Selbst gemachte Corned Beef mit Kohl, Corned Beef rosa Salz.

Selbst gemachte Corned Beef mit Kohl, Corned Beef rosa Salz.

Selbst gemachte Corned Beef mit Kohl, Corned Beef rosa Salz.

9. März 2015 20. Oktober 2015 von Nick

Selbst gemachte Corned Beef

Dies ist eine aktualisierte Post auf einer meiner Lieblings-härtende Projekte: hausgemachte Corned Beef! Dort s noch Zeit, Ihr geht für St. Patricks Day zu bekommen!

Jedes Jahr im März, sage ich mir, dass ich werde Corned Beef zu machen, weil es s wahrscheinlich mein Favorit Weg Bruststück vorzubereiten (und ja dazu gehören Grill und geräuchert). Aus irgendeinem Grund versagt ich dies in jedem Jahr für die letzten vier oder fünf Jahren. Ich entweder lief die Zeit davon, oder ich couldn t die richtigen Zutaten zu finden.

Meistens allerdings war ich einfach nur faul.

In diesem Jahr war ich fest entschlossen, es geschehen zu lassen. Ich bestellte mein rosa Salz (mehr dazu später) online, weil es s verdammt nahe unmöglich bei normalen Läden zu finden, und ich machte es möglich. Wie erwartet, es s nicht wirklich ein hartes Gericht zu machen. Es erfordert nur Planung. Sie benötigen es, eine volle Arbeitswoche zu starten, bevor Sie planen, es zu essen. Dass s gerade so, wie es geht.

Also lass s zu Fuß durch und ich ll zeigen Ihnen, was ich tat, um diese schöne Sachen zu machen.

Ausbeute Bedient 8-10. Zubereitungszeit 20 Minuten Gesamtspielzeit 5-7 Tage

Einen kleinen Moment bitte.

Yum

Zutaten

  • Abbeizen Spice:
  • 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL brauner Senfsaat
  • 1 EL Koriandersamen
  • 1 Esslöffel Paprika-Flocken
  • 1 große Zimtstange, zerdrückt
  • Eine Handvoll Lorbeerblätter, zerdrückt
  • 1 EL ganze Nelken
  • 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • Corned Beef Cure:
  • 1/2 der oben Beizen Gewürz
  • 1 Gallone Wasser
  • 2 Tassen Salz koscher
  • 1/2 Tasse Zucker
  • 5 Teelöffel rosa Salz
  • 5 Pfund Rinderbrust, die flach geschnitten Teil ist am besten, ich denke,
  • Für Simmering:
  • Andere 1/2 Beizen Gewürz
  • Wasser
  • Gehärtete Bruststück

Hilfreiche Ausrüstung

Richtungen

1) Für Gewürz Beizen leicht zerdrücken Pfeffer, Senfsamen und Koriandersamen. Sie können nur einen schweren Topf für diesen Einsatz. Sie wollen nicht, sie vollständig geschliffen werden. Mischen Sie Gewürze, bröckeln Lorbeerblätter und Zimtstange grob.

2) In einem großen Topf bringen 1/2 Liter Wasser (8 Tassen) zu einem Simmer mit Salz, Zucker, rosa Salz, und die Hälfte der Beizen Gewürz. Sobald das Salz gelöst ist genug Eis in den Pot gleich 1 Gallone hinzufügen (dies sollte etwa vier Pfund Eis sein). Dadurch wird die Solemischung schnell abzukühlen.

3) Nachdem die Mischung abgekühlt ist, fügen Sie Brust und im Kühlschrank aufbewahren für 5-7 Tage. Sie können entweder den Topf, dass Sie die Sole machen verwendet, wenn der Pot groß genug ist oder es zu einem großen Kunststoffbehälter oder etwas bewegen.

4) Wenn Sie bereit sind, das Rindfleisch zu machen, entfernen Sie es aus der Sole und spülen Sie es wirklich gut mit kaltem Wasser. Verwerfen Sole.

5) In Bruststück zu einem großen Topf wieder und decken nur mit Wasser. Fügen Sie den Rest der Beize Gewürz- und bringen Sie zu einem leichten simmer.

6) Simmer die brisket, leicht 3 Stunden abgedeckt, bis es sehr zart ist. Möglicherweise müssen Sie mehr Wasser hinzufügen, wie das Bruststück zu halten, brodelt es bedeckt.

7) Wenn Bruststück gekocht wird, können Sie Kohl und Kartoffeln in der gleichen Flüssigkeit zu kochen.

8) Scheibe Bruststück dünn und servieren mit Kartoffeln und Kohl oder Speicher für später. Das Corned Beef ist groß in Haschisch oder Sandwiches.

Selbst gemachte Corned Beef: Starten des Brine

Corned Beef ist im Grunde Rindfleisch gebeizt, die doesn t klingen wie ein appetitliches Ding, aber ich denke, es ist einfach unglaublich Geschmack. In diesen Tagen können Sie Corned Beef kaufen in fast jeder Phase des Prozesses. Sie können in Ihrem deli fertig Corned Beef kaufen, aber die meisten Supermärkte führen auch brisket, die bereits brined wurde, so dass Sie es einfach kochen müssen und Sie re getan.

Meine Vermutung ist, dass diese abgepackten Corned briskets don t den Geschmack haben, die Sie von einem hausgemachten Sole erhalten. Hier finden Sie alle Gewürze, die ich für meine Sole verwendet, und es riecht erstaunlich und geben dem Rindfleisch einen wirklich schönen, tiefen Geschmack.

Sie können auch dieses Zeug kaufen.

Das ursprüngliche Rezept, das ich auf meiner Version zu stützen ist von Charcuterie (eine erstaunliche Buch, wenn Sie in Sachen wie diese erhalten möchten). Es enthält tatsächlich auch einige Pimentkörnern und Boden Keule. I didn t haben irgendwelche von denen und didn t kaufen wollen gehen jeder so ließ sie ich gerade aus. Ich dachte, meine Version immer noch super-gut gewürzt war.

Das Beizen Gewürz ich in diesem Rezept aufgeführt ist die perfekte Menge für dieses Rezept. Nur leicht die ganze Gewürze zerkleinern (Sie don t wollen, dass sie Boden) und dann alles zusammen rühren. Sie ll später die Hälfte davon für die Sole und die Hälfte für das Kochen der Bruststück verwenden.

Alle miteinander vermischt.

Die Pink Salt

Rosa Salz ist eine schwer fassbare Zutat. Ich habe gehört, dass es s nicht ganz wesentlich für die Herstellung von Corned Beef, aber ich wollte wirklich, es zu benutzen. Für eine Sache, hält das rosa Salz des Corned Beef, die Unterschrift rote Farbe, aber es hemmt auch das Wachstum von Bakterien.

Ich habe eine riesige Badewanne von dem Zeug weg von Amazon, damit ich ll nie für sie wieder auf die Jagd!

Nicht wichtig, aber ich mag es.

Sie brauchen nur ein paar Teelöffel von dem Zeug für eine große Bruststück, damit ich diese Wanne denken, wird eine Weile dauern.

Wenn du re bereit, um die Heilung zu machen, mischen die Hälfte Ihrer Beizen Gewürzmischung mit einem halben Liter Wasser, dem Salz, rosa Salz und Zucker und bringen es, bis der Zucker und Salz zu sieden gelöst sind.

Viel Salz drin.

Dann habe ich etwa vier Pfund Eis auf den Topf die Flüssigkeit, um sich abzukühlen und die gesamte Flüssigkeit auf eine volle Gallone bringen.

Dann bleiben in der Bruststück einmal die Sole cool!

Bewahren Sie diese in den Kühlschrank für 5-7 Tage und machen jeden Tag, um die Bruststück oder so sicherstellen, dass es s Härtung gleichmäßig.

Die 5-7 Tage Sache ist echt. Ich geheilt Mine tatsächlich für vier Tage und es gab ein paar dickere Teile meines Rindfleisch, das weren t den ganzen Weg durch geheilt. Keine große Sache, aber 5 Tage würde ve perfekt.

Kochen der Hausgemachte Corned Beef

Nach etwa einer Woche der Härtung, nehmen Sie die Bruststück aus der Heilung und spülen Sie ihn gut mit kaltem Wasser.

Nach etwa vier Tagen. Sollte ve mehr getan.

Sie können die Sole zu verwerfen und die Bruststück zurück in den Topf hinzufügen und ihn mit Wasser. Fügen Sie in der anderen Hälfte der Beizen Gewürz und bringen das Ganze zu einem Simmer.

Sauberes Wasser und frische Beizen Gewürz.

Simmer die brisket bei schwacher Hitze leicht bedeckt, für etwa drei Stunden, bis es s sehr zart. Möglicherweise müssen Sie mehr Wasser hinzufügen, wie das Bruststück zu halten, brodelt es bedeckt.

Während die brisket köchelt Sie Ihre Seiten für das Corned Beef prep kann, die ziemlich viel Kohl und Kartoffeln sein. Nicht verhandelbar.

Nachdem die brisket geköchelt hat, entfernen Sie sie aus dem Topf und lassen Sie es für ein paar Minuten ruhen lassen.

Dann können Sie es schön und dünn schneiden. Sie können und sollten, kochen die Kartoffeln und Kohl in der gleichen Flüssigkeit, die Ihnen Bruststück geköchelt in.

Schauen Sie sich die Farbe auf diesem!

Ich hatte ein Stück sofort zu versuchen. Es war wirklich zart und hatte erstaunliche Geschmack.

Dort s keinen Zweifel daran, dass diese Mahlzeit ein wenig Planung dauert, aber es s eigentlich nicht so viel Arbeit. Solange Sie den Kühlschrank Platz für eine große Sache von Bruststück haben, und Sie können Ihre Hände auf etwas rosa Salz zu bekommen, ist dies eine ziemlich einfache Gericht zu machen.

Hat jemand ihr eigenes Corned Beef gemacht? ich m in der Liebe mit diesem Gericht.

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30 Kommentare zu “ Selbst gemachte Corned Beef ”

ich ve den Namen dieses Gericht schon einmal gehört, aber nie gedacht, dass es fast eine Woche dauert es zu machen! Nun, wir don t haben es in der türkischen Küche, so lächerlich genug, ich dachte, es ist ein Gericht mit Rindfleisch und Mais!

Die rötlichen Farbe des Rindfleisch sieht toll aus! Noch nie von rosa Salz gehört, bevor es s groß, dass es hemmt Bakterien. Es klingt ein bisschen ermüdend, es zu machen, aber ich liebe diese Art von Lebensmitteln. Sie wissen, dass Sie am Ende ein gutes Ergebnis zu bekommen, so dass es s auf jeden Fall wert! Alle Gewürze und den Prozess der Sole klingt für mich faszinierend, kann ich den Geschmack innen Bruststück vorstellen, wenn es s getan!

Ja der harte Teil über die Schüssel plant gerade. eine Woche vor und auch dafür sorgen, Planung haben Sie Platz in Ihrem Kühlschrank, das Rindfleisch zu speichern, während es heilt. Wenn Sie diese aus der tatsächlichen Rezept herausfinden kann ist recht einfach.

Das sieht genial. Ich benutze Morton Zarte Schnell statt des rosa Salzbergwerk zu tun. Es s ein wenig leichter zu finden. ich ve verwendet, um auf vension Braten und Wildgänsebrust. Es s Art von Magie, dauert es gamey Fleisch und macht es wie Corned Beef schmecken.

Ah! Ich dachte, es war wahrscheinlich eine gemeinsame Lösung. Jetzt habe ich ein Pfund rosa Salz, aber danke für die Info für andere!

Mein Mann ist auf seinem zweiten Paket von rosa Salz sobald er auf, seine eigenen Speck und Pastrami süchtig wurde, hasn er t schaute zurück.

Ich habe meinen eigenen zwei Jahren und es war ein großer Erfolg Ich schwor, ich d nie kaufen die Art wieder prebrined. Dann im letzten Jahr habe ich versucht, wieder und es war ein totaler Flop Ich denke, vielleicht I didn t genug Salz verwenden ot das Fleisch zu erhalten. Am Ende haben wir es Haufen zu werfen. I haven t noch unbekannt, ob ich ll versuchen Sie es erneut in diesem Jahr.

Ich liebe dieses Buch! Verwenden Sie es für mehrere Rezepte. Ich mache ziemlich oft Rindfleisch Corned und ich mache auch Pastrami. In der Tat habe ich ein ohne Knochen Lammkeule brining Lamm Pastrami nächstes Wochenende zu machen. Ich sehr empfehlen, dass Menschen, die wie Speck und Corned Beef, die Dinge gerne kochen beginnen. Die Ergebnisse sind so erstaunlich.

Wow, das sieht fabelhaft, und ich werde absolut mein eigenes machen in diesem Jahr! Dumm genug dachte ich, dass Corned Beef war für sie (Hersteller) zu machen, aber im Hinblick auf meine Bestimmung verarbeitete Lebensmittel zu vermeiden (es sei denn ich es selbst machen), dieser Beitrag ist perfekt. Danke, Nick!

Für die von Ihnen für rosa Salz suchen, können Sie es in einer Menge von größer im Freien / Jagd Art von Geschäften zu finden. Ich nahm eine Klasse auf Wurst und ruckartig von frei lebendem Wild zu machen, und sie empfehlen, die rosa Salz für die Unternehmen. Sie sagten, dass Sie mit ihm mit storebought Fleisch weg, aber für Wild nie eine Chance zu geben. Ich benutze es mit storebought Fleisch als auch, weil niemand jemals für eine Seite der Lebensmittelvergiftung mit ihren ruckelt gefragt. ich ve nie obwohl Corned Beef versucht .maybe in diesem Jahr!

Ich habe Salz, das rosa ist. Bedeutet das, dass notwendigerweise ist es die erforderliche rosa Salz? Ich nahm ursprünglich eine Schleifmaschine von bis Himalaya-Rosa Meersalz von Trader Joe s, und dann wurden neu füllen es mit rosa Meersalz ich in der Großteil unserer lokalen Whole Foods-rip-off-Speicher gefunden. I don t möchten, dass zu übernehmen, nur weil es rosa ist, dass es das gleiche tun, vor allem da rosa Salz scheint schwer zu finden, und ich scheinen eine Fülle von ihm haben.

Ich glaube rosa Salz tatsächlich ist Salz mit Nitriten gemischt, nicht nur rosafarbene Salz. (und es s Einsatz ist auch der Grund, warum wir re verarbeitetes Fleisch zu vermeiden, sollte das Essen etwas im Auge zu behalten)

Nein, das rosa Meersalz ist nicht das Gleiche wie Pink Salt. Technisch, 1 rosa Salz, auch bekannt als Prag Powder # ist eine Mischung aus 93,75% Natriumchlorid und 6,25% Natriumnitrit.

Es gibt auch eine Prag Powder # 2, die 89,25% Natriumchlorid, 6,25% Natriumnitrit, und 4,00% Natriumnitrat. Prag Powder # 2 ist für trocken gepökelten Würsten wie harte Salami verwendet.

Beide sind eigentlich rosa aus einem Farbstoff, so dass Sie verwendet don t verwechseln es für normales Salz.

Danke Leute! Ich dachte, es könnte so etwas sein.

I haven t wurde mein eigenes Corned Beef noch aber ich sicher, essen meinen gerechten Anteil an Reubens (vor allem in den nächsten paar Wochen). Vielen Dank für das Rezept!

lt; 3 St Patrick s Day

Wenn Sie faul fühlen, sind diese derzeit zum Verkauf vorge mit einem Gewürz-Paket bei Safeway brined, Minen derzeit auf dem Herd, kann es kaum erwarten.

iv e machte dies mit einem sehr ähnlichen Rezept ein paar Mal und es endet immer zu salzig auf. Dieses Jahr habe ich nur mir für ein paar Tage geheilt und das half, aber es war immer noch an der Grenze des zu salzig ist. Wie auch immer, wenn Sie Reste haben, habe ich ein ziemlich gutes Rezept für sie morgen steigen.

Das letzte Mal, dass ich Corned Beef mit dem Rezept von Charcuterie habe ich, obwohl es auch ein bisschen zu salzig war aber Sie können die Bruststück in kaltem Wasser für eine Stunde einweichen oder so vor dem Kochen nach unten, den Salzgehalt zu bringen.

Ist das der 6,5 Liter grün Tramontina Porzellan Schmortopf Ich sehe, Sie schwelende Ihr Bruststück in?

Das sieht so lecker. ich kann t warten, um es auszuprobieren. Sieht es wie s einige Kühlschrank in meiner Zukunft zu organisieren! Danke fürs Teilen

Mein Corned Beef ist im langsamen Kocher, wie ich schreibe dies 🙂 Zusammen mit Kartoffeln und Kohl, natürlich. Kann t warten für Corned Beef Hash an diesem Wochenende!

Sie ve die Karotten ausgelassen .must haben auch Karotten! Kann t für meine warten

Nun nehmen Sie es nur noch einen Schritt weiter und rauchen es für Pastrami! Die besten Sachen überhaupt.

Ein Muss! Ich kaufe normalerweise das Lebensmittelgeschäft Art für meine geschmort Corned Beef. ich ll mein Rezept mit Ihrem Rezept in Zukunft versuchen. Danke fürs Teilen!

Bewundern der Verpflichtung, die Sie in Ihre Website stellen und detaillierte Informationen, die Sie.
Es s genial in einem Blog zu kommen, jeder einmal in eine Weile, dass isn t die gleiche
veraltet rehashed Material. Große Lesen! ich ve Ihre Website und ich gerettet m einschließlich Ihrer RSS-Feeds
mein Google-Konto.

Weltmarkt hat kleine Menge Flaschen rosa Salz.

Ich habe, dass 3 oder 4 Tassen Eis in den Topf werfen gefunden, nachdem das Fleisch vollständig gekocht wurde und die Hitze abgeschaltet und damit das Fleisch Rest in der jetzt gekühlt Brühe für 15 Minuten ergibt eine viel, viel saftiger Corned Beef.

Ich habe dieses Bild 2 oder dreimal gemacht und haben das fertige Corned Beef geliebt.

Ich dachte, das Bit an Information von Interesse sein könnten Ich entdeckte, dass größere ziplock Beutel (lesen 2gal und größer) sind online über Amazon erhältlich. Sie machen den brining Prozess viel einfacher, als Sie die gesamte Luft aus dem Beutel ot entfernen Verderben zu verhindern während des Prozesses brining.

Ich habe dies im vergangenen Jahr für die St. Patrick s Day Parade. Lassen Sie mich Ihnen sagen, es aus dem Regal flog! I wasn t in der Lage, entweder einen Einfluß von rosa Salz zu bekommen, aber es ist wirklich didn t am Ende egal.
die Reizung von Spiegeln das Fleisch in der Sole zu sparen, wenn Sie Zugriff auf einen Foodsaver oder einer Cryovac-Rechner haben, (oder sogar eine kräftige Plastikbeutel wie oben erwähnt,) Sie dieses Rezept von rund um Ihre Bruststück mit der Sole noch einfacher machen können . Alles, was Sie tun müssen, dann ist daran erinnern, diese vor der Hand eine Woche zu tun.
Auch, wenn Sie es zu salzig zu finden, ist ein weiterer Trick, um das Beizen Gewürz zu verzichten, wenn Sie das Rindfleisch zu kochen gehen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen bringen, dann das Wasser zu verwerfen. Füllen Sie den Topf mit frischem Wasser und fügen Sie Ihre Gewürze. Cook als je normal. Sie sollten ein wenig von der Salzigkeit auf diese Weise extrahiert.
Oder ist ein weiterer guter Weg, um eine ganze, geschälte Kartoffel in das Wasser für die letzte halbe Stunde zu werfen. Die Kartoffel wird das Salz mit der Stärke aufzusaugen, und Sie können es einfach wegwerfen.

fast jedem Bioladen, viele von in denver zu wählen
für rosa Salz

Mein Metzger verkaufte mir ein paar Esslöffel rosa Salz. Er doesn t normalerweise zu verkaufen, aber großzügig etwas zu verkaufen, mir angeboten, weil er es in Fleisch verwendet er in der Regel heilt. Er verkaufte mich etwa eine halbe Tasse für 1,10 $. ich m Pökeln und Auge der Runde braten ich m, der Hoffnung, es kommt sehr gut funktioniert!

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