Selbst gemachte Salz Rindfleisch Rezept, wie Salz Rindfleisch zu machen.

Selbst gemachte Salz Rindfleisch Rezept, wie Salz Rindfleisch zu machen.

Selbst gemachte Salz Rindfleisch Rezept, wie Salz Rindfleisch zu machen.

Selbst gemachte Pökelfleisch

Für eine Weile jetzt scheint Salz Rindfleisch eine wirklich coole Delikatesse geworden zu sein. Ich meine, ist es immer gewesen, für mich jedenfalls, ein erstaunliches Fleisch für ein Sandwich. Aufgewachsen in den Staaten als Kind auf, und auch in den letzten Jahren mit meiner häufigen Besuche in Lauren s Heimat von New York City Ich habe mit diesem feuchten, salzig und sehr zart behandeln angehäuft. Entweder drin s wahre Form, die ich ve immer gewusst, es nannte, Corned Beef, oder in seiner geräucherten Alter Ego von Pastrami, ich habe das Zeug mein ganzes Leben lang geliebt.

Es gibt mehrere große Namen verbreiten positive Stimmung zu Salt Beef alle über das Internet in diesen Tagen, aber leider aus verschiedenen Gründen. Auf der einen Seite gibt es Hunderte von Tweets und Blog-Posts über die äusserst erfolgreiche Mishkins Eine Art-jüdischen Deli mit Cocktails aber auf der anderen Seite gibt es ebenso viele, und eine riesige Facebook-Kampagne, um die traurige Nachricht von Versuchen Gaby zu schließen s Deli. Salz Rindfleisch wird eine stabile Diät immer wieder zum Abendessen s in London. Für mich sind meine lokale Versorgung von Mittag Salz Rindfleisch kam immer von Amigo’s Cafe auf Eagle-St, wo es täglich gemacht wird und wenn Sie in nur vor 11 Uhr erhalten Sie können die erste Scheibe des Tages bekommen (was sie normalerweise etwa 14.00 Uhr ausverkauft). Beachten Sie, dass ich sagte: "kam von Amigo’s" Vergangenheitsform; also das s, weil ich jetzt meine eigene und hier machen s, wie Sie können auch.

Einen Brine

Zunächst einmal musste ich mich für eine Salzlösung zu machen. Eine Sole ist eine Flüssigkeit, in der Regel bestehend aus Salz, Wasser, Zucker und andere Gewürze, um Geschmack zu Fleisch zu erhalten und hinzuzufügen. Wahrscheinlich haben Sie es auf verschiedenen Dosen Thunfisch und ähnliche Gegenstände in Ihrem lokalen Supermarkt gekennzeichnet gesehen. Ich sah mich um online ein paar Rezepte und gefunden gibt es mehrere Varianten gibt. Ich kam mit einem mit dem, was ich mit den Zutaten tun konnte ich in hatte (es war schon spät und ich didn t Phantasie eine Reise, so denke ich, die folgenden den Job genau das Richtige getan haben). Wenn alles, was ich d anders gemacht hätte sich die Mühe zu machen, etwas Salpeter zu beziehen, aber ich didn t so habe ich eine Mischung aus Rock Meer Tisch salz.

Zutaten für die Sole

  • 4 Liter kaltes Wasser
  • 600g Salz
  • 300g Licht Muscovado Brown Sugar
  • 1 EL gebrochener schwarzer Pfeffer
  • 2 TL gemahlener Gewürzmischung
  • 4 Lorbeerblätter
  • Einige Zweige Zitronenthymian
  • 2 TL Liquid Smoke
  • 1 Knolle Knoblauch
  • 2 Chopped Sellerie

Herstellung der Sole, meine erste überhaupt, war viel einfacher, als ich dachte. Habe ich nur noch im Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblätter, Thymian, Pfeffer, Sellerie und Gewürzmischung in den größten Topf ich hatte. Es geschah ein Wok zu sein, aber nichts von genügend Volumen tun sollten. Dann drehte ich mich nur die Hitze auf voll und brachte alles zum Kochen. Einmal gekocht, ich nahm es dann vom Herd nehmen und erlaubt es natürlich abkühlen.

So überprüfen Sie die Salzigkeit der Sole ich entlassen sanft ein ganzes Ei (in der Schale und ungebrochen!) In die Flüssigkeit. Es schwebte, so dass bedeutete die Sole salzig genug war, wenn es jedoch gesunken war, hätte ich nur mehr Salz hinzugefügt, bis das Ei Schwimmer tat.

Vorbereiten des Fleisch

Das Fleisch

Während die Sole wurde Kühlung bekam ich auf das Fleisch zu arbeiten und so viel Fett, wie ich konnte aus den Bruststück und Rindfleisch Wangen abgeschnitten. Ich nahm diese Kürzungen von Fleisch von meinem guten alten Metzger auf Theobalds Rd auf. Wenn du re nicht so bequem Ihr eigenes Fleisch Trimmen Ich bin sicher, dass Ihr Metzger es für Sie tun würde, sie lassen Sie wissen, was Sie vorhaben, mit ihm zu tun. Theobalds haben sich in den letzten 6 Monaten zu mir groß gewesen von mir mit ausgezeichneten underblade Feder Rindfleisch bietet, die ich für meine Billy Franks ruckelt verwendet haben. was soll ich sagen, bitte ist jetzt gut leben und zu verkaufen. Also in den Worten von Billy Ray Valentine. «Trockenfleisch vom Rind Zeit&# 8230 ;. Sie wollen etwas Dörrfleisch? Dort s viel, wissen Sie! HALLO! Es s mein Blog I ll verkaufen fördern, wenn ich will, aber jetzt wieder in das Salz Beef.

Die Aushärtung der Fleisch

Das Fleisch war nun bereit, in einen großen Behälter angeordnet werden (mit Deckel) für die Härtungsverfahren. I didn t etwas groß genug haben sowohl die Brust und Wangen in passen, so habe ich zwei getrennten Behältern. In diesen Behältern legte ich dann das Fleisch mit einer Knolle Knoblauch zusammen, die ich in zwei Hälften geschnitten hatte. Die Sole wurde gesiebt und dann über das Fleisch leicht gegossen, bis es vollständig bedeckt war.

Das letzte, was zu tun war, Platz etwas auf dem Fleisch, so dass, wenn der Deckel auf, es war das Fleisch nach unten gedrückt und wurde in der Sole vollständig untergetaucht. Früher habe ich eine auf dem Kopf nach unten Platte und einen kleineren Behälter dafür. Sobald der Deckel auf sicher war, legte ich Etiketten auf den Tag Datum, mich zu erinnern, wie lange es geheilt werden soll, und steckte sie in den Kühlschrank stellen. Alles, was jetzt ist es zu nehmen, drehen Sie das Fleisch einmal pro Tag tun müssten wäre und zurück in den Kühlschrank stellen. Dieser Prozess sollte für 1-2 Wochen dauern je nach Ihren Wünschen.

Ich beschloss, nach dem ersten Tag, die ich brauchte nur ein Container für alle Fleischstücke. Ich dachte, wenn ich jeden Tag beide Behälter herausnehmen musste, um das Fleisch herausnehmen, drehen Sie es um und legen Sie sie zurück in die Behälter wäre es einfacher, nur einen einzigen Container haben und wahrscheinlich viel weniger Chaos mich zu kennen. So tauchte ich Nisbets nach unten auf Shaftesbury Avenue und griff mir einen neuen Behälter.

Tage 1-5

Tage 6-10

Nach 10 Tagen fühlte ich das Fleisch war geheilt und bereit zu kochen. Ich entfernte die Brust und Wangen aus dem Behälter von Sole und die sie gründlich in kaltem Wasser gewaschen.

Kochen der Brisket

Nach dem Waschen Sie das Fleisch sauber alles, was ich als nächstes tun musste, um es zu kochen. Beide Teile von Fleisch müssten langsam für eine lange Zeit auf kleiner Flamme gekocht werden. Um die brisket koche ich einen großen Topf benötigt, wieder habe ich den Wok und legte das Innere Fleisch. Ich füllte es mit kaltem Wasser auf und brachte es zum Kochen auf einem hohen Hitze. Sobald das Wasser kochte reduziert ich die Hitze zu einem stetigen köcheln lassen und einen Deckel auf Deckel gelegt. Die Koch würde etwa drei Stunden dauern, so dass ich gelegentlich benötigt, um seine Ebenen und oben zu prüfen mit Wasser dafür, dass das Fleisch immer vollständig untergetaucht.

Nach drei Stunden entwässert ich die Pfanne und verließ das Bruststück auf einem Teller abkühlen lassen.

Making the Salz-Rindfleisch-Sandwich

Ich hatte schon einen Laib getrockneten Tomaten Brot gebacken (I ll, dass bald post) so alles, was ich tun musste, war, einen Salat zu machen und meine Gewürze bereit. Ich bereitete einen leichten Salat von Fenchel in dünne Scheiben geschnitten, Rettich, Salat, Frühlingszwiebel und steckte es in eine Schüssel geben. Als nächstes schneide ich das Brot und ging auf Schneiden des Bruststück zu arbeiten. Ich überlagert die Scheiben auf dem Brot und fügte hinzu, Gurke, Senf, Salat und einige piccalilli mir eine der lohnendsten Sandwiches ich je hatte. Es war köstlich, gelinde gesagt, und auch die Zeit und Mühe wert.

Cooking the Beef Cheeks

Für die Wangen dachte ich, ich würde etwas anderes versuchen. Anstatt sie in einem einfachen Bad aus Wasser kochen habe ich beschlossen, zu versuchen, die Wangen einen rauchigen Geschmack zu geben. Dazu möchte ich wirklich hatte ich ein Raucher, so dass ich das Salz Rindfleisch in Pastrami verwandeln konnte (was definitiv etwas ist, werde ich in nicht allzu ferner Zukunft zu tun haben). obwohl jetzt, entschied ich mich für ein Gewürz reiben und langsam Braten in den Ofen.

Zutaten für die Rub

  • Koriandersamen
  • Kümmelsamen
  • Gebrochener schwarzer Pfeffer
  • Geräucherte Paprika
  • Flüssiger Rauch
  • Salz
  • Brauner Zucker

Ich reinigte die Wangen früher zusammen mit der Brust und dann trocknete sie mit etwas Küchentuch. Ich habe zusammen die Zutaten für die reiben und dann gemischt alle trockenen Gewürze in einem Mörser und Stößel. Ich goss ein wenig Flüssigkeit Rauch über jede Wange und dann in der Trockenmischung gerieben.

Ich habe sie dann in einem niedrigen Wärmeofen, ca. 150 ca. 3 Stunden. Ich nahm sie aus 3 oder 4 Mal, sie zu drehen und sie heften. Sobald sie gekocht wurden ließ ich sie auf der einen Seite um sich abzukühlen.

So dort haben Sie es, mein erster Versuch zu machen, Pökelfleisch und ganz sicher nicht mein letzter. Ich benutzte die Wangen wieder, langsam sie in einer hausgemachten Barbecue-Sauce zu kochen. Das hat mir sehr geholfen, die Art der gallertige Struktur schmelzen, die Marmor durch die Kürzungen zu sein schien. Ich könnte Wangen nicht bald wieder salzen aber die brisket war großartig! Ich hatte ein paar gute Sandwiches und dann beschlossen, etwa die Hälfte davon für einen regnerischen Tag zu frieren.

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