Wie gestochen scharfe, knackige Gurken zu machen …

Wie gestochen scharfe, knackige Gurken zu machen …

Wie gestochen scharfe, knackige Gurken zu machen ...

Selbstgemachte knusper Pickles
Verwendung der "Niedertemperaturverfahren" Methode

Die Herstellung und Konserven Ihre eigene gestochen scharfe, knackige Gurken, Cornichons, koscher dills, Brot und Butter, süße Gurken usw. ist eine der einfachsten Dinge, die Sie mit Produkten zu tun! Hier ist, wie es zu tun, in einfachen Schritten und vollständig dargestellt. Es ist viel schneller als die alte Methode, um Ihre Großmutter mit Tonnen Salz Beizen verwendet und de-Tonen die Sole! Pfui! Diese Methode ist so einfach, kann jeder machen das! Es ist eine große Sache, mit Ihren Kindern zu tun! Ich experimentiere mit den verschiedenen Techniken, wie die Gurken über Nacht in Kalk Lösung Einweichen zunächst mit "Gurke knackig" usw. I » überarbeiten diese Seite als ich die Ergebnisse in den kommenden Wochen schmecken!

Arten von Pickles

  • Fresh-Pack (oder schneller Prozess) Pickles werden für mehrere Stunden in einer Essig-Lösung gehärtet oder werden sofort mit heißem Essig, Gewürze und Würzmittel kombiniert. Beispiele dafür sind dills, Brot-und-Butter-Gurken und eingelegte rote Rüben. Schnell ist auch, wie diese Anweisungen (unten auf dieser Seite) zeigen.

Andere Arten sind:

  • fermentierte Pickles in einer Salzlösung sind Gemüse für 4 bis 6 Wochen durchtränkt. Während dieser Zeit, Milchsäurebakterien, von Natur aus auf der Oberfläche von Gemüse, wächst. Andere Mikroben werden durch Salz gehemmt. Die Farbe der Gemüse ändert sich von hellgrün bis olive / gelb-grün, und das weiße Interieur wird durchscheinend. Beispiele dafür sind Dillgurken und Sauerkraut.
  • Gekühlte dills sind Gurken für 1 Tag bis 1 Woche in einem Salz- und Gewürzsalzlösung (im Kühlschrank) und dann im Kühlschrank aufbewahrt für bis zu 2 Monate mariniert. Kein Konserven ist erforderlich! Siehe diese Seite für Kühl Dill Pickles Richtungen!
  • Fruit Pickles geschmort sind ganz oder in Scheiben geschnittenen Früchte in einer würzigen, süß-sauer Sirup. Beispiele dafür sind gewürzte Pfirsiche und crabapples. Sehen Sie diese Seite nach dem Weg zu gewürzten Pfirsiche machen!
  • Relishes werden aus gehackten Früchten oder Gemüse hergestellt, die in einer würzigen Essiglösung auf eine gewünschte Konsistenz gekocht werden. Beispiele dafür sind Mais-Relish und Meerrettich. Sehen Sie diese Seite für Gurke Gurke genießen Richtungen!
  • NEU! Low Salz / reduzierten Salzdillgurken

Zutaten und Ausrüstung

  • Gurken — frisch, knackig — nicht welk, weich oder überreif!
  • Kurze Prozess Beiz-Mix — Es geht in der Regel für etwa $ 2,00 bis $ 4,00 pro Paket. Ein Paket wird etwa ein Dutzend Pint Gläser machen. Sehen Sie diese Seite zum Beizen liefert, Ausrüstung, Bücher, crocks und Zusatzstoffe
  • klar Essig — 4 Tassen von 5% Essig, Apfelessig funktioniert gut. Shop Marke ist etwa 1,25 $ für einen 64 oz Flasche.
  • jar Grabber (Holen, um die heißen Gläser oben)
  • Deckelheber (Hat einen Magneten die Deckel aus dem kochenden Wasser zu holen, wo man sie sterilisieren ($ 2 bei Target, anderen großen Box speichert, und oft Lebensmittelgeschäfte,. Und online verfügbar — siehe diese Seite)
  • jar Trichter ($ 2 bei Target, anderen großen Box speichert, und oft Lebensmittelgeschäften und online zur Verfügung — siehe diese Seite)
  • 1 großen Topf ; Teflon ausgekleideten, Glas oder Keramik.
  • Große Löffel und Schöpfkellen
  • 1 Canner (Ein riesiger Topf die Gläser nach dem Befüllen (ca. $ 30 bis $ 35 am Einkaufszentrum Küchengeschäfte, manchmal zu großen Box speichert und Lebensmittelgeschäfte zu sanieren) Anmerkung: Wir verkaufen viele Größen und Arten von Konservenfabrikanten für alle Arten von Öfen und Bedürfnisse — zu sehen.. Konservenwaren
  • Pint Einmachgläser (Ball oder Kerr Gläser können in Lebensmittelgeschäften, wie Safeway, Publix, Kroger, Lebensmittelgeschäfte, auch online gefunden werden — etwa $ 9 pro Dutzend Gläser mit den Deckeln und Ringe). Achten Sie darauf, breiten Mund Gläser zu bekommen, die Gurken zu passen! Pint Größe funktioniert am besten!
  • Lids — dünne, flache, runde Metalldeckel mit einem Gummi Bindemittel, das sie gegen die Oberseite des Glases versiegelt. Sie können nur einmal verwendet werden.
  • Ringe — Metallbänder, die die Deckel auf die Gläser zu sichern. Sie können viele Male wiederverwendet werden.

Wegbeschreibung — Wie man Pickles

Schritt 1 — die Gurken Auswahl

Es macht Spaß, Ihre eigenen zu gehen holen und Sie können offensichtlich eine bessere Qualität Gurken bekommen!

Rechts ist ein Bild Gurken aus meinem Garten — sie sind so leicht zu wachsen. Aber achten Sie darauf, die Sorten zu wachsen, die gekennzeichnet sind "Einlegegurken" — Werden sie viel mehr knackig!

Das Bild rechts zeigt eine gute Gurke zum Beizen (unten) und einem schlechten (oben). Die gute ist dunkelgrün, fest und nicht aufgebläht. Es hat viele Warzen!

Die schlechte ist überreif, es hat gelbe oder weiße Flächen in der Haut, und die Warzen sind fast alle verschwunden. Wenn Sie es aufgeschnitten, werden Sie entwickelt Samen zu sehen. Sie wollen nicht, Samen!

Für Gurken Pickles, Gurken verwenden zum Beizen gedacht, die nicht mehr sind als 2 Zoll im Durchmesser. Beginnen Sie mit knackigen Rohkost Sorten knackig eingelegtem Gemüse zu bekommen.

Der wichtigste Faktor in knackigen eingelegtem Gemüse immer mit frischen, frisch gepflückten Gemüse zu starten. Überreifer Gurken machen matschig Pickles. Gemüse weich werden als ihre Pektinstruktur Änderungen aufgrund von mikrobiellen Aktivität, übermäßige Hitze oder unsachgemäße Handhabung. Da jeder Tag vergeht, verlieren Gemüse Knusprigkeit. Sobald ein Gemüse weich ist, kann es nicht wieder hergestellt Firma werden.

Schritt 2 — Wie viele Gurken?

Es dauert etwa 3 oder 4 Gurken ein Pint Glas zu füllen. Jede Gurke ist etwa 4 — 5 Zoll lang und Sie werden die Enden abgeschnitten, so dass sie mit -Zoll passen zu schonen ..

Schritt 3 -Waschküvette und schneiden das Gemüse!

Ich bin sicher, Sie können herausfinden, wie die Frucht im Klar kaltem Wasser zu waschen.

Sie müssen die Enden ab (ca. Zoll, die Blüte birgt Mikroben, die Erweichung führen kann.) Zu schneiden und dann in Scheiben schneiden längs wenn Sie Speere mögen.

Sie können sie auch ganz verlassen oder sie kreuzweise für Brot-und Butter Gurken schneiden.

Legen Sie sie beiseite für die Verwendung in Schritt 7.

Schritt 4 — Holen Sie sich die Gläser und Deckel Hygienisierung

Der Geschirrspüler ist für die Gläser in Ordnung; besonders wenn es eine "desinfizieren" Zyklus. Ich, dass gehen, während ich alles andere bereite mich darauf vor, so wird es von der Zeit getan, was ich bin bereit, die Gläser zu füllen. Wenn Sie nicht über eine Spülmaschine haben, tauchen Sie die Gläser in einem großen Topf (die canner selbst) Wasser und bringen es zum Kochen bringen.

Seien Sie sicher, dass es durch den Spülgang gehen zu lassen loswerden jede Seife zu bekommen!

Holen Sie sich das canner Aufheizen

Füllen Sie den canner etwa 1/2 mit Wasser gefüllt und starten Sie es Heizung (mit dem Deckel auf).

Starten Sie das Wasser für den Deckel

Setzen Sie die Deckel in den kleinen Topf für mindestens einige Minuten kochendem Wasser. Hinweis: alles wird im Wasserbad hygienisiert (Schritt 7) trotzdem, so dass dies hilft nur, um sicherzustellen, gibt es später keine Vergeudung)!

Schritt 5 — Mischen Sie den Essig mit dem Beizen-Mix und bringen Sie zu einem nahe kochen

OK, können Sie Ihre eigenen Beizen Mischung aus Gewürzen, Salz, Dill, etc. machen. aber es ist viel zeitraubend, kompliziert und störanfällig. Dieses Verfahren erzeugt Gurken, die genauso knackig sind — solange man sehr feste Gurken pflücken. Die Tasten sind:

  1. Schneiden von 1/8 Zoll des Blütenende (das Gegenteil von dem Schaftende),
  2. Brining die Gurken und
  3. wenn Sie nicht das Blütenende entfernen, fügen Sie 2 Weinblätter zu jedem Glas (I kid Sie nicht, sie etwas in ihnen, dass die Gurken crunchier, durch Neutralisieren des Enzyms n das Blütenende, die die cukes weich macht macht).

Die Geschäfte (Lebensmittelgeschäfte, wie Publix, Kroger und Safeway und lokale "Große Schachtel" Geschäfte, verkaufen manchmal sogar lokalen Baumärkten) mehrere Sorten von Mischungen — Kosher Dill, Brot-und-Butter = und süßen Gurken sind die am häufigsten gesehen. Und sicher sein, sie bis zum Juli zu bekommen — sie sind in der Regel nicht, sie neu zu ordnen, wenn sie verkaufen. Frau Löhne "schneller Prozess Kühlschrank Beize Mischungen" die einfachste sind, da sie nicht einmal ein Wasserbad canner benötigen (aber muss im Kühlschrank aufbewahrt werden!). Die anderen benötigen Konserven wie in dieser Anleitung gezeigt, und auf dem Regal gelagert werden.

Pickle Mixes

Einwerfen hier ein krasser commercial — hey, meine Frau sagt, ich habe für die Website zu zahlen irgendwie 🙂 Ich habe die besten gefunden (klarsten, am besten schmeckenden) Pickles aus einer Mischung mit der "Frau Löhne Polnisch Dill Kühlschrank Pickle Mix" Sie sind wirklich gut und Sie brauchen kein canner — Sie speichern sie in Ihrem Kühlschrank direkt nach ihrer Herstellung. Sie sind bereit, innerhalb von 24 Stunden zu essen! Unsere Partner verkauft die Mischungen (und zu wirklich guten Preisen, auch)

Ob Sie dills oder süße Pickles; sie oder direkt in den Kühlschrank Konserven; es ist eine Mischung für jeden Geschmack und hier brauchen! Erhalten Sie sie alle hier zu Ihnen nach Hause, im Internet zu den besten Preisen direkt geliefert! Holen Sie alles, was Sie brauchen, um Gurken: Mischungen, Salz, Sole, usw. hier!

Schritt 6 — Heizen Sie die Gurke Mix

Bringen Sie die Mischung und Essig zu einer nahezu kochen — nur Simmering! Die Anweisungen auf dem Paket wird Ihnen sagen, wie viel Essig hinzufügen, es ist in der Regel etwa 4 Tassen

Achten Sie darauf, ein nicht-Metall-Topf zu verwenden — oder ein beschichtetes Metall (Teflon, Silverstone, Emaille, etc.) ohne Pausen in der Beschichtung. das Metall reagiert mit dem Essig und macht die Gurke Lösung trüb werden.

Schritt 7 — Füllen Sie die Gläser mit Gurken und legte den Deckel und Ringe auf

Packen Sie die rohen Gurken aus Schritt 3, ganz oder in Scheiben und gießen Sie die schwelende Gurke Mix Flüssigkeit über sie. Füllen Sie sie innerhalb von -Zoll des Oberteil, Sitz des Deckels und handfest anziehen Ring um sie herum.

Schritt 8 — Verarbeiten Sie die Gläser in den canner

Setzen Sie sie in der canner und halten sie mit mindestens 1 Zoll von Wasser bedeckt. Halten Sie das Wasser kocht, bis Sie bereit zu verarbeiten sind. Dann ist hier der Schlüssel Gurken knackig: Gurke Gurken sollten bei 180-185F verarbeitet werden, was natürlich unter dem Siedepunkt (212 F), aber heiß genug, um Bakterien zu töten. Prüfen Sie mit einem Thermometer sicher sein, dass die Wassertemperatur während der gesamten Bearbeitungszeit über 180 bleibt. Aber halten die Temperatur unter 185 das Pektin zu vermeiden brechen, die Aufweichung der Gurke verursachen.

Erhitzen sie für 30 Minuten.

Schritt 9 — Fertig

Heben Sie die Gläser aus dem Wasser und lassen Sie sie abkühlen, ohne zu berühren oder sie in einem zugfreien Ort Bumping (dauert in der Regel über Nacht) Sie können dann die Ringe zu entfernen, wenn Sie mögen, aber wenn man sie verlassen, zumindest lockern sie ziemlich Bit, so dass sie nicht an Ort und Stelle Rost aufgrund eingeschlossene Feuchtigkeit. Sobald die Gläser kühl sind, können Sie prüfen, ob sie die Überprüfung sind abgedichtet, dass der Deckel nach unten gesaugt wurde. Drücken Sie einfach in der Mitte, sanft, mit dem Finger. Wenn es nach oben und unten (oft macht ein Knallgeräusch) erscheint, ist es nicht versiegelt. Wenn Sie das Glas in den Kühlschrank sofort setzen, können Sie immer noch verwenden. Einige Leute den Deckel ersetzen und das Glas erneut zu verarbeiten, dann ist das ein wenig zweifelhaft. Wenn Sie den Inhalt wieder aufheizen, Wieder jar sie (mit einem neuen Deckel) und die volle Zeit im canner, dann ist es in der Regel in Ordnung.

Wann können Sie die Gurken anfangen zu essen? Nun, es dauert einige Zeit, bis die Gewürze in die Gurken aufgenommen werden. Das ist mindestens 24 Stunden, aber für besten Geschmack 2 Wochen warten! Ah. das Warten.

Pickle machen Probleme?

Andere Ausrüstung:

Von links nach rechts:

  1. Jar Hebezange
    abholen heiße Gläser
  2. Deckelheber
    — Deckel vom Topf zu entfernen
    kochendem Wasser (Sterilisation)
  3. Deckel
    — Einweg — können Sie nur
    verwenden sie einmal
  4. Ring
    — hält auf dem Glas die Deckel erst nach
    die Gläser abkühlen — dann müssen Sie sie nicht
  5. Einmachglas Trichter
    — füllen die Gläser

$ 15,00 Gesamt
oder etwa $ 1,25 pro Glas, einschließlich der Gläser — die Sie wiederverwenden können!

* — Dies setzt voraus, Sie bereits die Töpfe, Pfannen, Schöpfkellen haben, und Mehrweg-Geräte. Beachten Sie, dass die Gläser wieder verwenden können! Viele Produkte werden in Gläsern verkauft werden, die die Deckel und Ringe für Konserven nehmen. Zum Beispiel ist Classico Spaghetti-Sauce in Quart große Gläser, die mit Ball und Kerr Deckel und Ringe arbeiten. Beachten Sie, dass die Classico des Herstellers nicht Wiederverwendung ihrer Gläser empfehlen: sehen, was sie auf dieser Seite zu sagen haben:

Wie machen andere Pickles — Rezepte und Anweisungen:

Art des Beizmethode

0 bis 1.000 Meter über dem Meeresspiegel

1.001 bis 6.000 Meter über dem Meeresspiegel

Schnellprozess (rohe Gurken im Glas setzen, heiße Flüssigkeit übergossen) —

Schnellprozess (rohe Gurken im Glas setzen, heiße Flüssigkeit übergossen) —

Startseite Canning Kits

Dies ist die gleiche Art von Standard-canner, die meine Großmutter, um alles von Apfelmus zu Marmeladen und Gelees zu Tomaten und Spaghetti-Sauce machen. Das komplette Kit enthält alles, was Sie brauchen, und dauert seit Jahren: das canner, Glas-Rack, Glas Grabber Zangen, Deckelhebestab, einen Plastiktrichter, Etiketten, Blase freier, und die Bibel für Konserven, der Ball Blue Book. Es ist viel billiger als die Einzelteile separat zu kaufen. Sie werden nie etwas anderes außer Gläser brauchen & Deckel! Um weitere Konservenfabrikanten, von verschiedenen Stilen, Marken und Preise, klicken Sie hier Für weitere Informationen und aktuelle Preise:

Durchschnittliche Kundenbewertung:
Versandfertig in 1-2 Werktagen

Lids, Ringe, Gläser, Mischungen, Pektin, usw.

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