Wie man Kultur Milchprodukte, Getreide …

Wie man Kultur Milchprodukte, Getreide …

Wie man Kultur Milch und Milch, Getreide, Nüsse, Samen, Gemüse und Getränke mit realem Kefirkörner

HERKUNFT DER Kefirkörner

Manche Leute sagen, echte Kefirkörner wie Stücke von Blumenkohl aussehen. Wenn Sie ein Stück unter dem Wasserhahn waschen werden Sie etwas entdecken, die wie eine gewundene Pilze aussieht, ist das Ergebnis von einer symbiotischen Beziehung zwischen etwa dreißig Bakterien und Hefen.

Es gibt Aufzeichnungen von Kefir für ein paar tausend Jahren genutzt. Niemand scheint zu keinem wo sie kamen. Mein Gefühl ist, dass sie zur gleichen Zeit entstand die Menschheit Tiere begann zu melken.

Echt Kefirkörner haben Kultur verschiedener Substrate unter Nachbarn geteilt und traditionell verwendet worden, so gibt es viele Möglichkeiten für Cross Kultivierung gewesen sein muss. Eine Analyse von Kefirkörnern aus verschiedenen Teilen der Welt wahrscheinlich viele Ähnlichkeiten in Arten von Bakterien und Hefen, aber mit einigen Unterschieden einzigartig in der Lage und dem Substrat zeigen.

Im Gegensatz zu Joghurt, die sterilen Bedingungen erfordert, Kefir wird in der Regel in nicht sterilen Substraten ohne negative Auswirkungen verwendet (dass der Autor gehört hat), hat offenbar Kefir einen Mechanismus, der eine Kontamination durch Schadorganismen widersteht. Die Mikroflora von Kefir in einem Milchsubstrat produzieren einige addititional B-Vitamine, Milchsäure und andere gesunde Stoffe. Ein Keyword-Suche des Internet sollten Sie mit Links zu Artikeln zur Verfügung stellen, die die Produktion von Antibiotika, antivirale und Anti-Krebs-Substanzen in Kühe melken kultiviert mit echten Kefirkörner diskutieren.

Traditionelle Gesellschaften haben erfolgreich echte Kefir seit Tausenden von Jahren zu Kultur Milchprodukte in einer primitiven Umgebung verwendet, die die Technologie der modernen Gesellschaften fehlte. (In einem Ziegen Magen in einer Tür hing, zum Beispiel), gesagt haben, dass aber, und bewaffnet mit dem Wissen, dass die Wissenschaft bietet jetzt, würden Sie gut beraten, Ihre Selbst zu allen Aspekten der Gärung zu erziehen, und verwenden Sie sterile Technik in allen Ihre Fermente. In dem seltenen Fall, dass Ihr Kefir Kultur oder jede andere Kultur erlischt, dann sollten Sie es verwerfen und eine frische aus einer zuverlässigen Quelle erhalten. Das ist jemand mit einem gründlichen Verständnis der beteiligten Prozesse in der Fermentation und traditionellen Methoden der Zubereitung von Speisen.

Fermentierte Produkte enthalten lebende Organismen (Bakterien und Hefen) und wie bei jedem verderblichen Nahrungsmittelartikel, gibt es immer die Möglichkeit einer Verunreinigung durch pathogene Organismen. Darüber hinaus unter den Bedingungen, die Sie Ihre Ferment vorbereiten wird höchstwahrscheinlich sehr unterschiedlich sein, die denen eines traditionellen Gruppe in einem anderen Teil der Welt vor Hunderten von Jahren. Ihre politisch korrekten Glaubenssysteme können auch dazu führen Sie einen entscheidenden Schritt oder Zutat weglassen. Sie können glauben, dass niedrige Salz besser ist, wenn in der Tat kann es zum Rezept wesentlich sein.

Es wird empfohlen, weit über das Thema sowohl traditionelle als auch moderne Methoden der Gärung zu lesen. Beginnen Sie am Anfang und beherrschen die Kunst von Getreide, Gemüse und Milch Fermente, bevor sie mit Oliven, Fleisch und Fisch zu experimentieren. Substrate, die einen hohen Ölgehalt wie Nüsse, Erdnüsse, Oliven und Kokos kann eine geeignete Umgebung für Pilze bereitzustellen, die Karzinogene (Aflatoxine) produzieren.

Sie können in einem Kurs in der Mikrobiologie einschreiben möchten, aber eine Tour von einer Bäckerei, Molkerei oder Olivenfarm würde wahrscheinlich ausreichen Vormundschaft bieten. Darüber hinaus geht nichts über Experimente eine Fähigkeit zu bauen gesetzt, so fühlen sich frei, sowohl mit der Gemeinde Ihre Fehler und Erfolge zu teilen bei der rejoiceinlife Newsgroup.

1. Kefirkornes ist die eigentliche Kultur, mit dem Sie Kultur Milch. Es ist kein Getreide wie Weizen, sondern eine schleimige Kultur, Blumenkohlröschen ähnelt.
2. Kefir ist der Begriff für Milch, die mit Kefirkörner vergoren wurde.
3. Kefir Molke ist die dünne Flüssigkeit, die Sie von Anstrengung Kefir durch Leinen zu bekommen. Die andere Komponente ist Quark oder Frischkäse.
4. Kefir Creme Creme, die Kefir oder Kefir mit Körnern gezüchtet wurde.
5. Kefir Butter ist Butter, die aus Rahm mit Kefir kultiviert wurde.
6. Kefir ist ganz anders zu Joghurt und nicht die gleiche Präzision erfordern es in Züchten.
7. Hinweis: Es gibt einen großen Unterschied in der Menge der Creme zwischen Supermarkt Milch und Milch von Jersey oder Guernsey Kühe.

VERWENDET FÜR Kefirkörner und Kefir

Kefir können saure Sahne verwendet werden, machen Käse, Sauerteigbrot und Kuchen. Kefir Molke kann Kultur Sauerteigbrot und Kuchen, und Gemüse wie Sauerkraut verwendet werden; marinieren Fleisch und Fisch, brauen Ingwerbier Art von Getränken sowie für Starterkulturen Organismen zur Verfügung zu stellen.

Sie werden feststellen, dass Kefir einen sauren Geschmack hat, nicht anders als ungesüßten Joghurt, die Säure durch Milchsäure durch die Lactobacillus-Bakterien produziert verliehen wird.

Auch wenn gärenden die Haltbarkeit der meisten Produkte erstreckt, die im Handel Zutaten, die die volle Ergänzung von Nährstoffen oder wurden zu früh geerntet fehlt gewachsen, enttäuschende Ergebnisse geben kann. Gemüse und Obst sollte frisch, frei von Krankheit, vorzugsweise frei von Chemikalien und auf guten Boden gewachsen.

Vermeiden Sie gepudert, Skim, fettarm, homogenisierte und UHT-Milch; Ultra pasteurisiertem Rahm oder jedes Produkt, das diese Zutaten enthält. Wo möglich, Milch und Sahne aus einer Molkerei kaufen, die Weide geführt Prinzipien der Landwirtschaft verwendet. Wenn ein Produkt Bio-zertifiziert sein behauptet, können Sie es für Ihr eigenes Stück des Geistes nützlich finden, die Zertifizierungsorganisation sowie der Produzent für Hintergrundinformationen zu telefonieren. Sie können in einige Überraschungen sein, da nicht alle organischen Zertifizierungsstellen die gleichen Kriterien verwenden. Wo immer möglich suchen einen Anteil an einer Kuh, so dass Sie Rohmilch, Butter und Sahne erhalten kann.

Im Idealfall frisch gemahlener kurz vor der Verwendung in einer Getreidemühle werden Körner, Samen und Nüsse sollten einige Öle nach dem Mahlen recht schnell ranzig werden. Getreide, Nüsse und Samen auch gekeimt werden können, dann dehydriert oder geröstet vor dem Mahlen.

Soja wird nicht empfohlen, da es viele Monate dauert die Antinährstoffe zu entfernen.

WIE IST KULTUR KEFIR

Wenn Sie Ihre Kefirkörner erhalten — ich in der Regel etwa 1 Teelöffel Kefirkörner versenden — sie in einer kleinen Menge von Kefir sein wird -, dass der Stoff, Joghurt — nur alles davon in einen sauberen 350 ml Glas kippen. In 200 ml Milch direkt aus dem Kühlschrank, keine Notwendigkeit, warm die Milch, vorzugsweise rohe Kuh oder Ziegenmilch. Schraube leicht auf einem Plastikdeckel (eine, die nicht rosten) ohne den Kartoneinsatz, der das Wachstum unerwünschter Organismen beherbergen könnten. Lassen Sie den Deckel locker genug, Kohlendioxid in den Fermentationsprozess hergestellt, damit aus dem Glas zu entkommen. (Es sei denn, Sie eine prickelnde Kefir wollen, das ist.) Die Kultur wird vor direkter Sonneneinstrahlung in einem Schrank oder auf dem Kühlschrank für etwa 24 Stunden. Es ist nicht notwendig, die Kultur zu rühren, aber es ist zulässig, es während dieser Zeit wieder zu rühren.

Als Fermentation auf Temperatur, Zeit, Menge abhängig ist, wird die Aktivität der Kultur und der Art des Substrats dann nur Erfahrung, die Sie die optimalen Kulturbedingungen zu unterrichten. Als allgemeine Regel Kefir wird doppelt so schnell bei 30 Grad Celsius gären bei 20 Grad. Frische Milch wird zunächst in eine Konsistenz ähnlich wie ein glatter Joghurt, dann mit längeren Gärung verdicken sie in eine Schicht aus dickem Quark schwimmend auf einem grünlich Molke trennt. Homogenisierter und pasteurisierter Milch wird ein anderes Ergebnis, dass aus Rohmilch geben.

Sobald der Kefir nach Ihrem Geschmack kultiviert hat, belasten sie durch ein Sieb mit einer Gabel den Quark von den Körnern zu trennen. Gießen Sie den Quark in seine Glas und legte die Kefir Körner in ein sauberes Glas mit frischer Milch und wiederholen Sie den Vorgang. Wenn Sie den Kefir keine Zeit haben, zu sieben, haken Sie einfach die Körner mit einer Gabel aus. Einige Quellen behaupten die Kefir Körner nicht mit Metall in Berührung kommen sollte, aber ich glaube nicht, dass es einen Unterschied macht. In der Tat gab es einen kommerziellen Betrieb in Australien im Jahr 2000, die mit echten Kefir Körner in 200-Liter-Fässern aus rostfreiem Stahl zur Kultur Kefir verwendet.

Wenn Sie eine Pause von verbrauch kultiviert Milch benötigen, dann sollten die Kefirkörner ein paar Monate im Kühlschrank überleben. Ich speichere im Allgemeinen Überschuss Kefir Körner in einer geringen Menge an Milch in einem Glas im Kühlschrank, so dass ich immer etwas auf die Hand für einen Freund haben. Ich habe gehört, dass Kefir Körner können auch mit Erfolg in gefiltertem Wasser gespeichert werden, aber beachten Sie, dass Chlor und anderen Chemikalien kann die Kultur zu töten. Ich habe manchmal Kultur Kefir an abwechselnden Tagen und lassen Sie den Kefir und die Körner in einem Kühlschrank zwischen.

Es besteht keine Notwendigkeit, die Milch warm, wenn man Kultur mit Kefir Körner, wie Sie mit einer Joghurt-Kultur tun würde. In der Tat würde ich davon abraten, dies zu tun. Das einzige Mal, ich habe Berichte über Probleme erhielten, war von Leuten, die Kefir zu behandeln versuchten, als ob es Joghurt Kefir Körner war anscheinend recht robust gegenüber Temperaturänderungen zu sein. gießen Nur kalte Milch direkt aus dem Kühlschrank auf den Kefir Körner oder warm von der Kuh.

Wenn Sie Kefir jeden Tag machen, dann sollten die Kefirkörner jede Woche in der Menge verdoppeln. Ein Bericht von einer kommerziellen Produktion, zeigt an, dass Kefir schneller unter 28 Grad Celsius wächst. Kefir Körner sind essbar und nach einigen Quellen haben Anti-Krebs-Eigenschaften dokumentiert. Mischen Sie sie in eine Banane-Smoothie, fügen Sie sie zu einem rohen Käsekuchen, essen sie, wie sie sind, oder teilen Sie sie mit einem Freund.

Wie effektiv zu kommunizieren KEFIR CREAM

Um Kefir Creme kann man Kefir Körner oder Kefir als Starter verwenden. Kefir wird die Creme nach, wie viel verdünnen Sie verwenden, während ein Nachteil Kefirkörner ist, dass sie in der Creme eingelegt zu werden neigen. Die Erfahrung wird Ihre beste Lehrer, wie viel Kefir oder Kefir Körner Sie brauchen, um Kultur saure Sahne. Ich füge der Regel zu gleichen Teilen von Kefir bis 60% Fettcreme. Das ist eine Tasse Kefir und eine Tasse doppeltes Gewicht Creme. Wieder einmal die Inkubationszeit ist abhängig von der Temperatur, Menge und Qualität des Starters und des Substrats. Creme scheint eine längere Fermentationszeit als Milch zu verlangen (etwa das Doppelte) und sanft zwei- oder dreimal sollte in diesem Zeitraum gemischt.

Flavour 2 Tassen Kefir Creme mit 1/4 Teelöffel Vanilleessenz, Peitsche dann bis Spitzen bilden.

WIE EIN LICHT CREAM-Käse hergestellt

Eine einfache Frischkäse kann durch Anstrengung Kefir durch ungebleichtem Leinen hergestellt werden. (Käsetuch ist nicht ganz fein genug.) Schneiden Sie ein Stück über 45cm Quadrat, kochen sie für etwa zehn Minuten Pigment und Chemikalien zu entfernen, und zum Trocknen aufhängen. Sie können es mit einem Eisen sterilisieren, wenn Sie es wünschen.

Linie eine große Glasschale mit dem Leinen und gießen in der Kefir. Sammeln Sie die Ecken der Leinen und Krawatte mit einer Länge von Schnur, eine Schleife am Ende zu machen. Finden Sie eine saubere, Karton, die groß genug ist, um den Beutel von Käse an der Unterseite für eine Glasschale mit Platz zum Aufhängen. Machen Sie ein Loch in beiden Seiten der Box an der Spitze, die gerade groß genug, um den Griff eines Holzlöffel durch zu passen. Hängen Sie die Tasche von Käse aus dem Holzlöffel aus dem geschlungenen Schnur. Schließen Sie den Deckel der Schachtel und Deckel mit einem Geschirrtuch Eindringen von Insekten zu verhindern. Hängen Sie den Käse für etwa 24 Stunden oder länger, wenn Sie einen stärkeren Käse bevorzugen. Wenn Sie eine große Menge an Käse zu hängen müssen versuchen, es aus einem Stock hängen über dem Rücken von zwei Stühlen suspendiert.

Sobald der Frischkäse aus dem Leinensack mit einem gebogenen Schaber und lagern in einem Plastikbehälter im Kühlschrank kratzen trocken genug ist. Übertragen Sie die Kefir Molke in ein Glasgefäß und im Kühlschrank lagern. Kefir Molke macht ein erfrischendes Getränk und kann (aus Molke zum Beispiel Ricotta werden kann) in einer Reihe von Rezepten verwendet werden. Kefir Molke kann als Starter für Sauerteigbrot und so weiter verwendet werden.

mit dem traditionellen Geist waschen die Wäsche mit einer verdünnten Lösung von Lauge Wasser (Kaliumcarbonat), erhältlich von asiatischen Lebensmittelgeschäften zu halten. Pottasche Lauge oder Holzasche Lauge, wie es auch durch Einweichen Holzasche in einen Eimer Wasser über Nacht werden bekannt gemacht werden. Die sich ergebende ätzende Flüssigkeit wird vor der Verwendung dekantiert und filtriert. Die Asche kann auch Tischplatten verwendet werden, zu schrubben.

HOW TO MAKE KEFIR MOLKEN

Siehe Abschnitt über dem Titel «Wie man eine leichte Creme Käse zu machen.»

WIE ein reicheres CREAM-Käse hergestellt

Um eine reiche Käse wie oben das gleiche Verfahren verwenden, aber Creme auf die Vorkultur hinzuzufügen. Ein guter Ausgangsverhältnis ist zu gleichen Teilen aus Milch und Sahne, wie in Kefir Creme. Sie können Kultur der Milch und Sahne zusammen oder getrennt und sie hängen vor mischen.

Es gibt drei grundlegende Methoden für die Käseherstellung. Ein kultivierter Käse wie für die obigen Rezept; a Labkäse durch Zugabe von Labferment heiße Milch, und ein drittes Verfahren der Zugabe einer Säure Milch gerinnt. Der Käse kann dann eine neue Starterkultur hinzugefügt, mit einer Vielzahl von anderen Inhaltsstoffen gemischt werden, wie Schnittlauch und Gewürze, bevor sie in Blöcken oder gewickelt in Wachs gedrückt wird, und dann bis zu einem Jahr oder mehr zu reifen gelassen.

WIE MAN EINEN KEFIR BUTTER MACHEN

Butter durch Buttern Creme entwickelt, die das Fett verursacht von dem Protein zu trennen. Um Butter, Churn sanft Kefir Creme mit dem «Paddel» Befestigung in einem Lebensmittel-Prozessor mit einer langsamen bis mäßigen Geschwindigkeit. Nach ein paar Minuten sollte die Creme in Klümpchen Butter trennen und eine wässrige Buttermilch. Waschen Sie die Butter in kaltem Wasser Spuren von Buttermilch zu entfernen und drücken Sie dann die Butter in einem Glas oder Kunststoffbehälter mit der Rückseite eines Löffels. Im Kühlschrank lagern.

HOW TO MAKE SAUERKRAUT

Die Zugabe von Kefir Molke zu Sauerkraut und Kimchi bietet zusätzliche nützliche Mikroflora und wahrscheinlich schafft ein breiteres Spektrum von Antioxidantien. Versuchen Sie, die chi Rezept kim.

Wie macht man Sauerteigbrot UND KUCHEN

Kefir Molke stellt eine ausgezeichnete Quelle für Mikroorganismen ein Sauerteigbrot Starter zu machen, die verwendet werden können, um Sauerteig Brot und Kuchen zu machen. Bitte besuchen Sie http://www.rejoiceinlife.com/recipes für eine Reihe von Rezepten.

HOW TO MAKE LACTO gegorene Getränke

Besuchen Sie diese Seite für Informationen darüber, wie Lacto gegorene Getränke zu brauen und diese Seite für bestimmte Rezepte wie Lacto-fermentierte Getränke wie Ingwer Bier, Quecke Ingwerbier, Rote-Bete-Ingwerbier, Ananas Ingwerbier zu gären, und Informationen darüber, wie zu erhalten probiotischen Starterkulturen wie BE Saaten Flüssigkeit und effektive Mikroorganismen (EM).

Dufty, William. Die Sugar Blues.

Hertha, Hafer. Die versteckte Droge: Nahrung aufgenommene Phosphat — Ursachen von Verhaltensstörungen, Lernschwierigkeiten und Jugendkriminalität. (Copierrecht des Eigentümers: Jane Donlin 2001 Anfragen zu PHOSADD Australien, 112 Amethyst Crescent, Armadale 6112, Western Australia, www.phosadd.com)

Fallon, Sally mit Enig, Mary. Nährende Traditionen, Das Kochbuch, das politisch korrekte Ernährung und die Ernährung dictocrats herausfordert. Zweite Ausgabe. Neue Trends Publishing, Inc. Washington, DC 20007. 1999-2001.

Mollison, Bill. Die Permakultur Buch Ferment und Humanernährung. Tagari Publikationen, Tyalgum Australien, 1993. (PO Box 1 Tyalgum, NSW 2484 Australien Tel: 066 793 442)

Mikroflora von Kefirkörner und nützliche Informationen im Dom-Website.

Schmid, Ron, ND mit von Sally Fallon foreward. The Untold Story of Milk: Grüne Weiden, Contented Kühe und Raw Dairy Foods. Neue Trends Publishing 4801 W. Street, NW Washington, DC 20007.

Fügen Sie diese Gesundheit Bücher in Ihrer Bibliothek

Nährende Traditionen:Das Kochbuch, das politisch korrekte Ernährung und die Ernährungs Dictocrats herausfordert. Von Sally Fallon und Mary Enig. Lesen Sie die hintere Abdeckung.

Die Cholesterin-Mythen:Aussetzen der Irrtum, dass Fett und Cholesterin Ursache Herzkrankheit gesättigt. Durch Uffe Ravnskov. Lesen Sie die hintere Abdeckung.

Ernährung und körperliche Degeneration. Von Dr. Weston A Price. Lesen Sie die hintere Abdeckung.

Die Sugar Blues. Von William Dufty, Warner Books, 1975 Lesen Sie die hintere Abdeckung.

The Untold Story of Milk. Von Ron Schmid, ND mit von Sally Fallon foreward. Lesen Sie die hintere Abdeckung.

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